Le formule dei pasticceri che hanno fatto la storia del panettone, del pandoro e della colomba.
Le riportiamo come sono state pubblicate, con la fonte sempre in vista. Qui non si cambia lievito né ingredienti: si segue il maestro. L'unica cosa che puoi cambiare è quanto ne vuoi fare, perché le dosi si ricalcolano sul numero e sul peso dei pezzi.
Iginio Massari
Bresciano, classe 1942, è il pasticcere italiano più conosciuto: presidente onorario dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e volto televisivo. I suoi grandi lievitati sono un riferimento per tutta la pasticceria italiana.
Rolando e Francesca Morandin
Rolando Morandin, valdostano, è uno dei maestri storici del lievito madre in Italia. Oggi lavora con la figlia Francesca, laureata in scienze e tecnologie alimentari: insieme hanno pubblicato ricette pensate anche per le dosi di casa.
Piergiorgio Giorilli
Maestro panificatore e docente, è tra i tecnici italiani più seguiti sui grandi lievitati. Le sue ricette escono sulle riviste di settore e sono pubblicate anche sul suo sito.
Sal De Riso
Pasticcere di Tramonti, in costiera amalfitana, ha portato nei grandi lievitati gli ingredienti del sud: limoni della Costa d'Amalfi, agrumi canditi e creme.
Preferisci una ricetta con il tuo lievito?
Per ogni dolce abbiamo una ricetta scritta per il lievito che hai in casa, con le dosi calcolate sul numero e sul peso dei pezzi.
